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2020-06-02 16:35分类:热爱美食 阅读: 来源:新疆美食 作者:

 

新疆秘制椒麻鸡

椒麻鸡是新疆特色美食,椒麻鲜香,深受各地食客喜爱,今天我们来分享椒麻鸡的做法,自己在家也可以做。

新疆秘制椒麻鸡

1,食材准备;

土鸡一只,洋葱,盐,辣椒,大料10,麻椒50克,花椒30克,姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2,开始制作

1、三黄鸡洗净,沥干水分备用

2、选一个深一点的锅,将汤锅注满水,放入葱、姜煮开,并继续煮5分钟左右,煮出香味。

3,把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅再次滚开后,关小火,火的大小以几乎看不出水的沸腾,能保持锅中水的温度即可。总共15分钟

4、在此过程中,要每隔5分钟将鸡提出水面一次,倒出鸡腔内的水,再立即放入锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟

5,15分钟后,将鸡取出,立即浸没在冰水中,让鸡肉迅速冷却,这样可以使鸡肉的皮比较紧致

6,浸鸡的过程中,我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁

7、将浸凉的鸡取出,斩件,码放在盘中,浇上蘸汁即可

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