新疆秘制椒麻鸡

椒麻鸡是新疆特色美食，椒麻鲜香，深受各地食客喜爱，今天我们来分享椒麻鸡的做法，自己在家也可以做。

1，食材准备;

土鸡一只，洋葱，盐，辣椒，大料10，麻椒50克，花椒30克，姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2，开始制作

1、三黄鸡洗净，沥干水分备用

2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。

3，把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。总共15分钟

4、在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟

5，15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉的皮比较紧致

6，浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁

7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可

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